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烘培技术培训常见的称量工具烘焙模具及单位

发布时间:2020-02-15 00:41:17
烘培技术培训常见的称量工具烘焙模具及单位换算

称量工具

1、磅秤

称量的磅秤在烘焙甜品时显得尤为重要,使用时要将其放于水平的桌面上。传统式指针磅秤价格要比电子秤便宜,但在称量的准确度上略有差异,电子秤在操作上比较简单、方便,而且较为精准,最低可称量至1克。

2、量杯

量杯主要用来称量较为大量的液体及烘焙时所用的主要粉类,1量杯的标准容量为236毫升,可用来量取面粉、水、牛奶等食材,使用时要将量杯放置于水平桌面之上,以水平目测为准确所需的分量。

3、量匙

量匙通常为1组,有1大匙、1小匙、1/2小匙三种量匙的规格,1大匙为15毫升,1小匙为5毫升,1/2小匙为3毫升,非常方便于手工操作称量一些微量的粉料或液体,比如泡打粉、香草粉、柠檬汁、塔塔粉等烘焙用料。

烘焙模具

1、圆形蛋糕模型

它是使用频率最高的蛋糕模型,有一体的,也有盘底与模身分开的活动模型,大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。德普电烤箱最大可放置12寸的模具。

2、戚风中空模型

适合做蛋糕面糊体积会膨胀较大的戚风蛋糕,模型的中空处理可以让面糊依附而上,并且保证在出炉后的蛋糕体积不会因温度的下降而缩小。以活动模型在使用上更为方便实用。

3、槽状模型

长方形的长条状模型,一般用来做重磅蛋糕,土司面包或冰淇淋蛋糕为最佳。如果是要制作土司,另有专用的带盖土司模型,烤焙时只需盖上盖子,就能保证烤出的土司平整光滑。

4、烤杯模型

烤杯一般用来烘焙体积较小的烘焙食物,比如玛芬、杯子蛋糕、布丁蛋糕之内的小型糕点,纸杯的烤模是一次性的,方便实用,也有不锈钢、瓷质的烤杯,可以反复使用,高雅美观。

5、饼干模型

饼干的模型种类很多,有金属质地的,也有塑料、树脂质地的,最常用的是将饼干面团擀成面皮后,再利用饼干模刻压出饼干的多种造型。

常用的重量单位换算

1公斤(kg)=1000公克(gm)

1贯=100两=3750公克

1台斤=16台两=600公克 1台两=37.5公克

1英镑=16英两=454公克 1英两=28.375公克

1汤匙(大匙)=15CC(约15公克)=3茶匙

1茶匙(小匙)=5CC(约5公克)

1杯(cup)=240CC

基础工具

1、打蛋盆

打发蛋液、油脂类的容器,一般以不锈钢和玻璃制品为最佳,在烘焙中使用频率比较高,一定要选择圆柱体的圆盆,这样在烘焙时操作起来比较方便,更加实用。

2、毛刷

毛刷主要用来蘸取油脂涂刷烤盘,或是蘸取蛋汁刷于烘焙食物表面,还可用干净的毛刷,去除面团上的多余面粉。一般的毛刷是利用塑料或天然动物毛制成的,以动物毛刷为最佳,因为动物毛刷柔顺好用,使用后一定要清洗干净,完全沥水后放在干燥处保存。

3、打蛋器

无论是打发黄油、鸡蛋还是蛋白都需要打蛋器。一些湿性材料混合的时候也同样需要打蛋器。电动打打蛋器更为省力,而且在打发困难的全蛋时,必须要用电动打蛋器,但是电动打蛋器并不适用与任何场合。例如打发少量的蛋白、黄油时,使用手动打蛋器就更加方便快捷,因此建议两种打蛋器都配备。

4、橡皮刮刀

橡皮刮刀的刀体非常有弹性,主要用来拌匀材料或搅拌面糊之用,注意用橡皮刮刀的时候,手法一定要用切刀式搅拌,切不可画圈,橡皮刮刀还可以将残留于容器内的材料轻松刮除。

5、刀具

锯齿的刀具用来切面包和蛋糕,无齿的刀具则用来抹平蛋糕坯子,小薄片刀可以用来切饼干,总之刀具的总类很多,根据自己要做产品的需要所选购。

6、面粉筛

面粉筛总被初学烘焙者忽视,认为它可有可无,然而筛网对于烘焙成品来说,是非常重要的,它可以令粉料均匀细致,还可以过滤液体,滤除其中的杂质、气泡,使成品质地更加细致均匀。筛网越细,筛出的粉类、液体就越好,筛的次数也会减少。

本文相关词条概念解析:

烘焙

烘焙拼音为hōngbèi,意思是烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

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