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超级酱香卤鸡腿

发布时间:2020-02-14 14:21:28
超级酱香卤鸡腿,不放油不放盐不焯水,省时省力0难度,适合懒人

“三不”酱香卤鸡腿—省时省力,香气逼人

主料鸡腿5个

调料黄酒7瓷勺,生抽5瓷勺,老抽3瓷勺,花椒1把,干辣椒1把,桂皮1块,香叶3片,冰糖1小把

烹饪难度低

烹饪时间30分钟

做法:

1.将鸡腿洗净,如果你买的是冷冻鸡腿的话,先泡在热水里解冻,彻底洗干净。

注意:这一步一定要将鸡腿洗干净,因为我们省去了焯水这一步,焯水的目的,就是为了去除血水和脏东西,我们提前用热水泡,既能解冻,也代替了焯水这一步,更加省时省力。

2.洗净的鸡腿放入铸铁锅中,放入黄酒7瓷勺,生抽5瓷勺,老抽3瓷勺,花椒1把,干辣椒1把,桂皮1块,香叶3片。勺子就是下面这种很常见的小汤勺。注意:要用密封性很好的锅来做这道菜,并且黄酒,生抽,老抽的比例不要轻易更改,具体原因后文会讲到。

冰糖1小把,如下面的样子。

3.全部材料都放入锅里后,盖上锅盖,开小火,慢慢焖煮。注意:一定要全程用小火,不要担心鸡腿不熟,小火焖,才能使肉质鲜嫩。

5.出品图:酱香味十足,肉质软嫩的卤鸡腿就完成了。融入了黄酒的酒香味,生抽老抽的酱香味,再加上香料的迷人香气,各种香味互相交融却又层次分明。咬下一口就是半个鸡腿,眨眼的功夫,一只鸡腿就被啃得净净,还回味无穷的舔舔手指。

不放油不放盐不焯水的超级酱香卤鸡腿—“做法小Tips”掌握这4点,完全不会下厨的你也能做出美味十足的卤鸡腿

1.第一步的彻底清洗很重要。清洗要用热水,因为既能够加速鸡腿的解冻,也能更加有效地去除表面的脏物和异味。帮我们省去了焯水这一步。

2.调料的比例是味道好的关键。这道卤鸡腿和一般卤鸡腿的最大区别就是,不放一点盐和水,味道之间的调和全部依靠黄酒生抽老抽这三种调料。所以想要咸淡适宜,比例不能随便更改。黄酒:生抽:老抽=:3,是我此次制作的比例,咸淡香味都很适宜。总量是以淹过食材一半为佳。如果你做的量多,那么可以在此比例的基础上作调整。另外,关于糖的用量,如果你喜欢吃甜一点的,稍微多加一点也是可以的,糖在这里的主要作用就是增色增甜还有提鲜。

3.使用密封性好的锅,全程小火焖。因为不放水和其他液体,所以能够够我们烧的就只有黄酒,生抽和老抽,如果锅的密封性不好,且用大火烧,要不了几分钟酱汁全部都会被烧干,根本没有办法把鸡腿煮熟。

4.中途翻动使鸡腿受热和入味均匀。千万不要把食材全部扔进去就不管了,虽然这道菜的做法非常简单,没有操作上的技术难点,但是也需要我们稍微用点心才能吃上令人着迷的味道啊。

结语

这么一道色香味都超级诱人的大鸡腿,只要按照我的方法做了,你就一定能够成功。突破了传统卤鸡腿的放水,使得鸡腿的香味更加纯粹和浓郁,关键是时间还非常短,一边煮饭一边就能做个大肉,饭好了肉也好了,直接上桌就可以开饭,简直完美!相信我,你只要用这个方法做过一次,就再也不想用其他方法了。

本文相关词条概念解析:

卤鸡

谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。

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